SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 2 szklanki g mąki tortowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 jajka
• 200 g cukru
• 200 ml oleju
• 1/2 startego jabłka
• 2 szklanki startej marchewki
• 60 g wiórków kokosowych
• szczypta soli

• 250-300 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• SKŁADNIKI NA WARSTWĘ MARCHEWKOWĄ:
• 500 ml soku marchewkowego
• 1/2 szklanki wody
• 2 budynie waniliowe (proszek)
• 3 łyżki cukru
• 100 g masła

Do dekoracji:
podprażone płatki migdałowe.

Tortownicę o wymiarach 24×24 wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem, sodą oraz cynamonem. Jajka miksujemy razem z cukrem na puszystą masę. Powoli wlewamy olej niewielkim strumieniem. Na koniec delikatnie łączymy z marchewką startą na tarce o dużych oczkach, wiórkami i jabłkiem. Dodajemy pozostałe składniki oraz sól i mieszamy tylko do połączenia. Gotowe ciasto wykładamy na formę i pieczemy w temp. 170 C przez ok. 35 min. do tzw. suchego patyczka. Po wyłączeniu piekarnika, lekko uchylamy drzwi piekarnika. Po 10 minutach wyciągamy ciasto, studzimy i przekrawamy na dwie części.

Kremówkę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem. Dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę miksujemy. Wykładamy na jeden blat ciasta marchewkowego i przykrywamy drugim.

Sok marchewkowy podgrzewamy razem z cukrem i masłem. Proszek budyniowy rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do soku. Mieszamy do zgęstnienia masy. Lekko studzimy i wykładamy na wierzch ciasta. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na kilka godzin. Wierzch oprószamy prażonymi płatkami migdałowymi.