Składniki:

Dla barszczu czerwonego:

1,5 l wody
500 g buraków czerwonych
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka octu winnego lub sok z 1/2 cytryny
Sól, pieprz do smaku

Dla uszek z mięsnym farszem:

200 g mięsa mielonego (wieprzowego lub mieszanka wieprzowego z wołowym)
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
200 g mąki pszennej
1 jajko
Około 1/2 szklanki ciepłej wody
Sól, pieprz do smaku
Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Barszcz czerwony:

Gotowanie buraków: Obierz buraki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny.
Dodanie przypraw: Po godzinie dodaj pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ocet winny lub sok z cytryny. Gotuj jeszcze przez około 15-30 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przecedź barszcz przez sitko, aby pozbyć się stałych składników.

2. Uszka z mięsnym farszem:

Przygotowanie farszu: Na patelni podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie oleju. Dodaj mięso mielone, smaż do momentu, aż będzie w pełni ugotowane. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.

Ciasto na uszka: W misce wymieszaj mąkę z jajkiem i solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkuj ciasto na cienki placek na posypanej mąką powierzchni.

Formowanie uszek: Szklanką lub foremką wykrawaj z ciasta okrągłe kółka. Na każde kółko nakładaj niewielką ilość farszu, składaj na pół, formując pierogi, a następnie zlepij brzegi, formując kształt uszka.
Gotowanie uszek: W dużej ilości osolonej wody gotuj uszka przez około 3-5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Podawanie:
Podawaj gorący barszcz z uszkami. Uszka możesz również podsmażyć na patelni na złoty kolor przed podaniem.