SKŁADNIKI:

• 1 dynia hokkaido
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczka ostrej papryki
• szklanka bulionu
• 1-2 liście kaffiru (można użyć też trawy cytrynowej)
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• sos sojowy do smaku
• świeża kolendra lub uprażone pestki dyni do posypania

WYKONANIE:
Dynię myjemy, kroimy w plastry i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 30 minut. Szklimy cebulkę wraz z czosnkiem, dodajemy dynię i zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym, doprawiamy curry i przyprawami. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy 5-10 minut. Zupę miksujemy. W razie potrzeby rozcieńczamy bulionem i gotujemy na małym ogniu kilka minut. Krem przelewamy do misek i posypujemy pestkami dyni lub świeżą kolendrą.