Kimchi, czyli koreański przysmak z 1000-letnią tradycją

Przeciętny Koreańczyk zjada 22 kg kimchi rocznie. Historia wytwarzania tego przysmaku sięga 1000 lat! Koreańska kiszona kapusta została wpisana w 2013 roku na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Składniki:

• kapusta pekińska duża 1 szt. 700 g
• sól 50 g
• marchew mała 2 szt.
• por 1 szt.
• imbir 10-15 g
• jabłko 1 szt.
• czosnek 3 ząbki
• korzeń imbiru 2 cm
• szczypior posiekany 4-5 łyżek
• sos sojowy 1 łyżka
• mąką ryżowa 1 łyżka
• chili - najlepiej w płatkach

Wykonanie:
Kapustę opłucz i osusz. Główkę przetnij wzdłuż na pół, potem przetnij połówkę na dwie części, pokrój na paski i przełóż do dużej miski. Obraną marchew pokrój na słupki, potnij pora. Obrane jabłko pokrój na cienkie plasterki. Kapustę posól, wymieszaj. Wlej letnią wodę w takiej ilości, żeby przykryć kapustę. Odstaw na 1,5-2 godziny. Od czasu do czasu przemieszaj. Imbir oraz czosnek obierz i zetrzyj. Kapustę przełóż na durszlak. Zachowaj szklankę słonej zalewy, w której moczyła się kapusta. Resztę wylej. Opłucz kapustę dokładnie pod bieżącą wodą i z powrotem włóż do miski. Dodaj marchew, czosnek, imbir, pora, dymkę, jabłko i chili oraz mąkę ryżową. Całość przełóż do słoików lub kamionkowych naczyń. Wlej trochę pozostawionej zalewy. Przykryj częściowo słoiki lub naczynie kamionkowe, żeby gazy mogły swobodnie uciekać. Zostaw w chłodnym, najlepiej dość ciemnym miejscu na przynajmniej 2 dni. Potem zamknij słoiki, wstaw do lodówki.