To nie jest ani łatwe, ani tanie ciasto. Jednak ze wszystkich serników, jakie dotąd miałam okazję skosztować, ten smakuje mi najbardziej.

Podstawą dobrego sernika jest ser. Odradzam wszelkie gotowe produkty sernikowe. Lepiej dołożyć kilka złotych i kupić dobrej jakości twaróg. Wtedy ciasto na pewno się uda.

Składniki:
800 gramów twarogu
12 jajek
150 gramów mąki
150 gramów masła
250 gramów cukru pudru
garść rodzynek
szczypta soli
łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie:
Zaczynam od kruchego ciasta. Mąkę siekam ze 100 gramami masła, szczyptą soli i 50 gramami cukru pudru. Zagniatam ciasto, owijam w folię i schładzam w lodówce przez pół godziny. Następnie rozwałkowuję na tortownicy wyłożonej papierem, nakłuwam widelcem i piekę przez 12 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.
Ser mielę w maszynce przynajmniej dwa razy. Białka oddzielam od żółtek. Resztę masła ucieram w makutrze, dodając pomału żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i na końcu porcjami ser. Białka ubijam na sztywną pianę. Pomału dodaję do nich masę, rodzynki i delikatnie mieszam. Sernik piekę przynajmniej przez godzinę w 180 stopniach Celsjusza. Gdy wierzch zaczyna się za bardzo rumienić, ciasto przykrywam folią aluminiową. Podaję posypane cukrem pudrem lub polane czekoladą. (AJ)
Przełom nr 1 (1225) 5.1.2016