Z dietetyk Pauliną Jamrozik na temat wad i zalet używania tłuszczu rozmawia Ewa Solak

Z dietetyk Pauliną Jamrozik na temat wad i zalet używania tłuszczu rozmawia Ewa Solak

Ewa Solak: Co wybrać, jeśli chcemy zdrowo się odżywiać?
Paulina Jamrozik: - Jeśli dbamy o zdrowie i linię, swobodnie możemy wykluczyć i masło, i margarynę. Wiele produktów samych w sobie zawiera tłuszcz np. mięso, wędliny czy sery. Ponadto tłuszcz dostarczamy często wraz z przekąskami, więc rezygnacja z dodawania go może okazać się dla nas korzystna.

Osobom przyzwyczajonym do jego używania trudno to raczej zrozumieć. Pozbawiona go kanapka jest sucha i traci smak.
- Niekoniecznie. Wszystko zależy od tego, co na niej położymy. Dodając pomidora, ogórka czy przyprawy sprawimy, że będzie zdrowsza i wcale nie sucha. Masło na kanapce można zastąpić mniej kalorycznymi zamiennikami, np. musztardą, chrzanem czy jogurtem naturalnym.

Osobom z podwyższonym cholesterolem się go jednak nie poleca.
- Owszem i te osoby powinny wybierać raczej margarynę bogatą w sterole roślinne, obniżające poziom cholesterolu we krwi. Warto jednak wiedzieć, że margaryny zawierają tzw. tłuszcze trans nienasycone, niezdrowe dla organizmu. Są one też obecne we frytkach, słodyczach, np. batonikach. Nie można jednak dać się zwariować, bo jeśli od czasu do czasu tę wspomnianą kanapkę posmarujemy masłem czy margaryną, to nic się nie stanie. Warto tylko zwrócić uwagę na ilość i jakość tłuszczu, spożywanego na co dzień. Jego dobór jest sprawą indywidualną. Masło dla osób z podniesionym cholesterolem powinno ulec ograniczeniu, natomiast sportowcy nie muszą się o nie martwić. W porównaniu z margaryną, jest produktem naturalnym, łatwostrawnym, a składniki w nim zawarte są łatwiej przyswajalne, głównie witaminy A, D, E i K.

Do kanapek często dodajemy także ser.
- Nie zapominajmy, że zawiera on sporo tłuszczu, a co za tym idzie kalorii. Przykładowo w 100 g sera chudego twarogowego znajduje się 0,5g tłuszczu, a twarogowego aż 27g.

A co ze smażeniem? Jajecznica na maśle jest smaczniejsza, niż ta na margarynie.
- W ogóle nie jestem zwolennikiem częstego smażenia. Jeśli już się na nie decydujemy, wykluczmy zarówno masło, jak i margarynę, gdyż pod wpływem wysokiej temperatury szybko wytrącają się z nich substancje rakotwórcze. W tym wypadku lepszym rozwiązaniem jest smalec, bo nie jest tak wrażliwy na wysoką temperaturę, choć i jego nie polecałabym osobom dbającym o zdrowie. Do smażenia najlepiej nadają się oliwa z oliwek lub olej rzepakowy.

Przełom nr 2 (1073) 9.1.2013