Coś na ząb

Biszkopt
składniki
6 jajek
szklanka mąki: pół na pół mąka krupczatka i mąka tortowa
łyżka kakao
łyżeczka proszku do pieczenia
niepełna szklanka cukru
sól

kawusia, czyli góra ciasta
1 litra mleka
5 jajek
4 łyżki mąki krupczatki
kostka masła lub margaryny
200 g cukru pudru
olejek waniliowy (kilka kropel)
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
1/2 łyżeczki żelatyny
Zaczynamy od biszkoptu. Oczywiście możemy go zrobić według własnego przepisu, bo tych przecież jest mnóstwo.
Mąki możemy trochę ująć. Dokładnie tyle ile mamy kakao. To ostatnie z jedną i drugą mąką winno się zmieścić w szklance. Do tego dorzucimy proszek do pieczenia i będziemy mieli komplet.

Krok 1
Zaczynamy jednak od ubicia białek. By stały się bardziej sztywne, warto dodać szczyptę soli. Do ubitej piany dodajemy cukier i ubijamy dalej, aż ten ostatni się rozpuści. Do sztywnej piany dołóżmy żółtka i jeszcze chwilkę ubijajmy. Następnie dorzucamy uprzednio wymieszane: mąkę, proszek i kakao i powoli całość mieszamy. Wylewamy na wysmarowaną blachę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do ok. 160-170 stopni Celsjusza. Biszkopt będzie gotowy, jak boki ciasta zaczną odchodzić od blachy brytfanki.

Krok 2
Po jego wyjęciu, zabieramy się za gotowanie budyniu. Z 1/2 l mleka odlejmy 1/3 szklanki. Do tej niewielkiej ilości dodajmy pięć żółtek i 4 łyżki krupczatki. Resztę zagotujmy. Do wrzącego dodajmy wcześniej rozmieszaną masę z mąki, mleka i żółtek. Gdy budyń będzie już gotowy, musimy go ostudzić.

Krok 3
Kolejnym krokiem będzie ucieranie. Utrzyjmy margarynę z cukrem pudrem. Do masy powoli dodajmy budyń i olejek waniliowy.

Krok 4
Następny krok, to ubijanie piany z białek i cukru na sztywno. Gotową ubijamy dalej, ale już nad parą przez 20 minut. Pod koniec tego procesu dodajemy kwasek cytrynowy. Po 20 minutach zdejmijmy garnek znad pary i ubijajmy dalej, aż ostygnie. Na samym końcu dodajmy żelatynę, którą wcześniej rozpuściliśmy w niewielkiej ilości ciepłej wody. Jeszcze chwilkę ubijajmy.

Krok 5
Mając już wszystko, na biszkopt nałóżmy masę, a na nią ubitą pianę i całość posypmy naturalną, zmieloną kawą.
(taj)
Przełom nr 4 (1075) 23.01.2013