Kuchnia Przełomu

kuchnia przełomu

To nie jest ciasto z gatunku tanich, szybkich i łatwych do przyrządzenia. Warto jednak wydać kilka złotych więcej i poświęcić trochę czasu na przygotowania. Gwarantuję - sernik wiedeński zasmakuje nawet najbardziej wybrednym smakoszom.

Składniki:
Ok. 800 g dobrego gatunkowo sera białego półtłustego
12 jajek
150 g masła
150 g mąki tortowej
250 g cukru pudru
Łyżka cukru waniliowego
Garść rodzynek
Garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
Szczypta soli
Tabliczka gorzkiej czekolady
Pół tabliczki czekolady mlecznej
Łyżka masła

Sposób przyrządzenia:
Zaczynamy od zrobienia ciasta na spód sernika. Przesianą wcześniej mąkę siekamy ze 100 g masła i 50 g cukru pudru. Odkładamy na około 15 minut do zamrażarki lub pół godziny do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkujemy na tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, aż ciasto się zarumieni.
Biały ser przynajmniej dwa razy mielimy. Oddzielamy białka od żółtek. W makutrze ucieramy pozostałe masło, dodając kolejno żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i małymi porcjami ser. Uprzedzam, to zajęcie zajmuje często kilkadziesiąt minut. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodajemy skórkę pomarańczową i rodzynki (dobra rada: warto wcześniej delikatnie oprószyć je mąką, nie osiądą wówczas na dnie ciasta podczas pieczenia). Na koniec dodajemy pianę z ubitych na sztywno białek z odrobioną soli. Całość przelewamy do tortownicy i pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.
W rondelku rozpuszczamy gorzką i mleczną czekoladę, dodając masło i gorącą masą czekoladową polewamy gotowy sernik.
(AJ)
Przełom nr 16 (1087) 17.04.2013