Jaki grill jest najlepszy i jak go konserwować? Co można na nim smażyć i jakie są podstawowe narzędzia miłośników grillowania, radzi Tomasz Piszczek ze Stowarzyszenia Nasze Psary.

Jaki grill jest najlepszy i jak go konserwować? Co można na nim smażyć i jakie są podstawowe narzędzia miłośników grillowania, radzi Tomasz Piszczek ze Stowarzyszenia Nasze Psary.

Grillowanie to pokłosie odkrycia sposobu na rozniecanie ognia. W XIX w. natomiast w sposobach na przyrządzanie mięsa nad ogniskiem wyspecjalizowali się hodowcy bydła z Teksasu. Do jego płatów zaczęli dodawać sos barbecue, przygotowywany na bazie pomidorów. W połowie XX wieku grill stał się popularny w Europie. W Polsce natomiast w l. 90. ubiegłego stulecia.

Higiena to podstawa
Kupując grill, warto kierować się praktycznymi względami, możliwościami jego montażu w ogrodzie lub innym miejscu w plenerze. Są grille elektryczne, gazowe, na węgiel drzewny. Murowane i metalowe. Stacjonarne i rozkładane, które można zabrać ze sobą na wycieczkę.
Każdorazowo po użyciu grilla trzeba go dokładnie wyczyścić. W końcu chodzi o przygotowywanie na nim jedzenia. Higiena to podstawa. Usuwamy popiół, wymiatamy to, co zostało po ostatnim pieczeniu. Warto pamiętać, że lepiej nie używać do czyszczenia detergentów, lecz nasączonych wodą papierowych serwetek. Chemiczne preparaty mogą przedostać się do pożywienia i nie tylko zepsuć smak, ale także wpłynąć na nasze zdrowie.
Rozpalając grilla na węgiel drzewny, zwykle trzeba sobie pomóc tzw. rozpałką. Sprawdzają się te w płynie, przy czym lepiej, żeby były bezzapachowe. Kiedy węgiel się rozpali, trzeba zaczekać ok. 10 minut, żeby zaczął się żarzyć. To właśnie na żarze przygotowujemy potrawy.

Najlepsza marynata
Grillować można właściwie wszystko. Zarówno mięso, ryby, jak i warzywa czy owoce. Warto używać form do grilla. W przypadku delikatnych produktów mogących się rozpaść podczas pieczenia (np. ryba), najlepiej stosować aluminiową folię. Przydaje się ona także, gdy chcemy zaserwować coś z farszem, np. mięso z warzywami lub ziemniaczki z boczkiem (przepis obok). Przygotowując produkty na grilla, najlepiej zastosować marynatę na bazie oliwy z oliwek z dodatkiem przypraw. Marynata sprawia, że nasączone nią produkty nie wysychają tak szybko podczas pieczenia. Mają też wyśmienity smak. Mięso marynujemy 24 godziny przed wrzuceniem na grill, warzywa natomiast około 4 godzin. Przy grillowaniu dobrze mieć pod ręką butelkę z wodą i od czasu do czasu polewać nią potrawę.
(ea)

Przełom nr 17 (1088) 24.04.2013