Nie wyobrażam sobie kuchni bez mięsa. Oczywiście umiem dania wegetariańskie przygotować, ale dla mnie mięso w kuchni jest ważne - mówi 41-letni Maciej Piórkowski z Chrzanowa, doradca kulinarny, z kilkuletnim doświadczeniem w Londynie.
Już jako nastolatek myślał o tym, żeby być kucharzem. Po podstawówce chciał iść do technikum gastronomicznego, ale w mieście, w którym wtedy mieszkał, nie było takiej szkoły. Zdecydował się więc na technikum handlowe.
Ostatecznie i tak zawodowo zajął się gotowaniem. Dzięki pomocy przyjaciela wyjechał do Anglii i w tamtejszych restauracjach zdobywał kulinarne szlify. Tam też kształcił się w tym kierunku i uzyskał Dyplom Professional Cookery.
Choć kuchnia angielska nie zbiera w świecie zbyt pochlebnych opinii, Maciej Piórkowski uważa, że zupełnie niesłusznie.
- Klasyczne angielskie danie: fish & chips, jeśli zostało przyrządzone z dobrego dorsza, w panierce z piwa - jest wyśmienite. Popularna w kuchni angielskiej jest też jagnięcina – świetne mięso. Anglicy mają znakomite sery z najpopularniejszym cheddarem. I kolejna angielska kulinarna klasyka: sunday roast. To danie składające się z dużego kawałka pieczonego mięsa – zazwyczaj wołowiny, z ziemniakami, innymi warzywami i Yorkshire pudding – takimi krążkami upieczonymi z ciasta podobnego do naleśnikowego – przekonuje Maciej Piórkowki.
Obecnie zajmuje się głównie doradztwem kulinarnym, współpracuje też z Zespołem Szkół Ekonomiczno-Chemicznych w Trzebini.
Jaką jadł najdziwniejszą potrawę, dlaczego wrócił do Polski, czym zajmuje się doradcza kulinarny? Całą rozmowę z Maciejem Piórkowskim przeczytacie w 33. numerze Przełomu.
Tymczasem na sobotni albo niedzielny obiad możecie przyrządzić tradycyjne danie Anglików:
FISH & CHIPS według przepisu Macieja Piórkowskiego.
Składniki:
- polędwica z dorsza: 250-300 g
- mąka pszenna (do uzyskania gęstego ciasta, które po zanurzeniu ryby nie będzie spływało)
- proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki
- sól
- pieprz
- zimne piwo
Wszystkie składniki suche mieszamy w misce (odrobinę mąki należy zostawić do obtoczenia ryby przed smażeniem) i dodajemy powoli zimne piwo do otrzymania bardzo gęstej masy. Jeżeli powstaną grudki z mąki, nie trzeba ich rozbijać. Można dodać odrobinę kurkumy lub papryki czy nawet czosnku granulowanego.
Polędwicę z dorsza obtaczamy w mące i zanurzamy cieście piwnym. Smażymy w oleju rzepakowym w temp. 180 stopni C.
Jak przygotować domowe frytki
Duże ziemniaki obieramy i kroimy na frytki o średnicy ok. 1 cm. Rozgrzewamy olej rzepakowy w garnku do temperatury 50 stopni C i blanszujemy ziemniaki aż zmiękną. Studzimy je i kolejny raz smażymy - już w oleju o temperaturze 180 stopni C.
Danie fisf & chips można podać z pure z zielonego groszku
Składniki:
- groszek zielony mrożony: 500 g
- szalotka: 100 g
- czosnek: 4 ząbki
- masło: 150 g, oliwa z oliwek (dodana do smażenia z masłem)
- białe wino: 200 ml
- sól, pieprz
- odrobina bulionu warzywnego
Szalotkę kroimy w piórka, czosnek w plastry i smażymy na średnim ogniu, żeby nie spalić masła. Kiedy czosnek z szalotką zmiękną, dodajemy groszek i smażymy razem przez kilka minut. Dodajemy białe wino i odrobinę bulionu warzywnego. Całość gotujemy przez kilka minut tak, żeby groszek nam nie stracił koloru. Całość przekładamy do blendera i miksujemy - według uznania - nie musi być gładka masa.
Brak komentarza, Twój może być pierwszy.
Dodaj komentarz