Rynek dostaw jedzenia w Polsce zmienił się dramatycznie. Coraz więcej restauracji zaczyna zauważać, że współpraca z dużymi platformami pośredniczącymi — choć daje stały napływ zamówień — generuje bardzo wysokie koszty. Prowizje sięgające 25–35% wartości zamówienia sprawiają, że wiele lokali pracuje praktycznie bez marży.

W odpowiedzi na ten trend pojawia się nowe podejście: restauracja uruchamia własny mały system dostaw, najczęściej oparty na 1–3 kurierach i prostym narzędziu technologicznym, które zastępuje platformę pośredniczącą.
W praktyce oznacza to przejście z modelu prowizyjnego na model kontroli kosztów.

1. Przypadek restauracji z Wrocławia – dwie osoby zamiast prowizji

Właściciel popularnej pizzerii analizował swoje miesięczne raporty i odkrył, że zysk netto po odjęciu prowizji operatora był mniejszy niż pensja jednego kuriera na pełen etat. W ciągu kilku tygodni zdecydował się przetestować własne rozwiązanie: zatrudnił dwóch kurierów, podłączył prosty system kurierski, a obsługę zleceń z platform ograniczył tylko do godzin szczytu.

Największym problemem okazała się organizacja pracy:

• szybkie zgłaszanie zamówienia kurierowi,

• aktualny podgląd trasy,

• minimalna liczba danych do wpisania,

• sprawne potwierdzenie dostawy.

Dlatego restauracja wdrożyła oprogramowanie do zarządzania dostawami, które pozwalało pracownikom zgłosić dostawę w kilka sekund — bez ręcznego przepisywania danych.

Efekt?

Koszt obsługi jednej dostawy spadł o 31%, a czas realizacji skrócił się o 12 minut.

2. Gdzie restauracje najczęściej tracą czas i pieniądze?

Analizy branżowe pokazują, że straty finansowe wynikają najczęściej z:

• zbyt wolnego zgłaszania zamówień kurierowi,

• niejasnych adresów dostawy,

• braku automatycznych powiadomień,

• braku kontroli nad trasą,

• dublowania pracy między salą a kuchnią.

Dobre oprogramowanie kurierskie eliminuje większość z tych problemów, automatyzując proces w tle. Obsługa restauracji nie musi wykonywać powtarzalnych czynności — wszystko działa na zasadzie jednego kliknięcia.

3. Aplikacja kurierska jako klucz do szybkości

Kurierzy pracujący dla pojedynczej restauracji nie mają czasu na ręczne wpisywanie danych. Dlatego restauratorzy coraz częściej wybierają aplikacje dla kurierów, które pokazują kurierowi:

• dokładny adres,

• godzinę odbioru,

• notatkę z kuchni,

• najbardziej optymalną trasę,

• możliwość potwierdzenia dostawy jednym podpisem.

W wielu wdrożeniach — również tych zrealizowanych z użyciem Deliveo — kurierzy podkreślali, że aplikacja usuwa konieczność ciągłego dzwonienia do lokalu, a to znacząco skraca czas przejazdu.

4. Integracja z procesem restauracji

Kluczem do sukcesu jest to, że nowoczesna platforma do zarządzania przesyłkami nie wymaga skomplikowanych danych.
W Deliveo GO — module tworzonym specjalnie dla gastronomii — do zgłoszenia dostawy wystarczy kilka pól, a system rozpoznawania mowy dodatkowo przyspiesza wpisywanie adresów.

Restauracja widzi wszystkie aktywne dostawy na jednej mapie, a kurier dostaje zlecenia natychmiast — bez opóźnień i bez pośredników.

5. Food-delivery jako typowa logistyka ostatniej mili

Choć większości właścicieli restauracji wydaje się, że dowóz jedzenia to zupełnie inna branża niż kurierska, w rzeczywistości działa ona dokładnie tak jak oprogramowanie logistyczne ostatniej mili:

• krótki czas dostawy,

• małe odległości,

• dynamiczne zmiany adresu,

• potrzeba aktualnej lokalizacji kuriera.

To sprawia, że narzędzia znane z firm kurierskich świetnie sprawdzają się także w gastronomii.