Wszyscy lubimy świeży chleb. Jednak bardzo często smakuje nam tylko tuż po upieczeniu. Na następny dzień robi się gumiasty albo zaczyna wysychać i kruszy się. Jak go przechowywać, by zachował świeżość i smak przez kolejne dni radzi mistrz piekarski Łukasz Grondal, współwłaściciel piekarni ATU w Myślachowicach.

- Każdy rodzaj pieczywa zachowuje trwałość przez inny czas. Najkrócej pszenne, które jest bardziej napowietrzone i zawiera mniej wody. Ono powinno być świeże przez trzy, cztery dni. Bardziej trwałe jest żytnie, upieczone na zakwasie. Taki chleb, jeżeli jest przechowywany w odpowiednich warunkach, potrafi zachować dobry smak i wilgotność do tygodnia - mówi Łukasz Grondal.
Jego zdaniem, najlepszym sposobem na przechowywanie pieczywa jest lniany worek. Nie dopuszcza wilgoci do bochenka z zewnątrz i równie skutecznie odprowadza jej nadmiar na zewnątrz. Sprawdzają się również chlebaki, szczególnie te z naturalnych materiałów, jak drewno.

- Kupując chlebak warto wybrać ten, zaopatrzony w wywietrzniki. W zbyt szczelnym pieczywo może pleśnieć. Chlebak należy też regularnie czyścić i przemywać na przykład octem, by nie dopuścić do wytworzenia pałeczek pleśni - radzi Łukasz Grondal.
Najgorszym sposobem na przechowywanie pieczywa, jak podkreśla, jest foliowy worek, szczególnie, gdy włożymy do niego świeży, jeszcze ciepły bochenek. Tymczasem wiele osób właśnie w reklamówce trzyma chleb.

- Czerstwienie chleba rozpoczyna się zaraz po jego wyciągnięciu z pieca, gdy zaczyna uwalniać wodę. Gdy włożymy go do foliowego worka, wilgoć faktycznie nie pozwoli szybko mu czerstwieć. Niestety, może doprowadzić do pleśnienia. Jeśli chleb zjemy w tym samym dniu, najpóźniej na następny, ten woreczek raczej mu nie zaszkodzi. Ale już po kilku dniach, tak. Dlatego, jeśli koniecznie chcemy trzymać chleb w reklamówce, to warto ją nakłuć. Alternatywą są torebki papierowe, które są coraz powszechniejsze w sklepach z pieczywem - tłumaczy mistrz piekarski.

Jeśli wiemy, że całego bochenka szybko nie zjemy, warto przekroić go na pół i część zamrozić. Zdaniem Łukasza Grondala po odmrożeniu chleb nie straci wartości odżywczych.

- Trzeba tylko pamiętać o jednym, by pod żadnym pozorem nie zamrażać go po raz drugi - zaznacza i dodaje, że chleba nie powinno się przechowywać także w lodówce. Niska temperatura i wilgoć mu nie służą. (AJ)

Przełom nr 34 (1207) 26.8.2015